大力弘揚工匠精神 推動米粉行業(yè)發(fā)展

—中國糧油學(xué)會米制品分會會長、公司董事長王聲位在第十一屆米粉粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上的講話

習(xí)近平總書記曾指出，要“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變，中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”。這給新時期的中國制造業(yè)指明了發(fā)展方向。今年兩會上，李克強(qiáng)總理作政府工作報告時進(jìn)一步指出，“鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”。從本質(zhì)上講，“工匠精神”是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)，核心是一種精神、一種信念或者說是一種情懷，是把一項工作、一門技術(shù)當(dāng)作信仰，一絲不茍做到極致、做到別人無可替代。具體到在中國米粉粉絲行業(yè)，我們可以看到，如今，我們的行業(yè)已經(jīng)從落后的手工作坊式發(fā)展，普遍過渡到了機(jī)械化制造時代，產(chǎn)品種類豐富、營養(yǎng)健康、市場廣闊，深受海內(nèi)外消費者的贊譽(yù)。這是我們堅持解放思想、轉(zhuǎn)變觀念、創(chuàng)新發(fā)展的結(jié)果，更是得益于我們米制品“匠人”們長期以來對產(chǎn)品的精雕細(xì)琢、精益求精的堅持。

展望未來，如何發(fā)揚“工匠精神”，進(jìn)一步做強(qiáng)中國米粉粉絲行業(yè)？這需要我們在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)家們集思廣益、共同商討。為此，我拋磚引玉，以“大力弘揚工匠精神，推動米粉事業(yè)發(fā)展”為題，先談三點意見。

第一點，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚“工匠精神” 

工匠精神是指生產(chǎn)者以極其嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的態(tài)度，對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精、追求完美的執(zhí)著理念及作風(fēng)。工匠精神源于工匠文化。千百年來，中國有著綿續(xù)不絕的工匠文化，一代代木匠、鐵匠、石匠、篾匠、鐘表匠、理發(fā)匠等，以自己的用心勞作，在方便和滿足人們生活生產(chǎn)需求的同時，推動了行業(yè)發(fā)展和社會進(jìn)步。許多匠人潛心技藝提高，練得一手絕活，享譽(yù)四鄉(xiāng)八里，行走江湖無敵，成為一定區(qū)域內(nèi)歷史發(fā)展的一個重要文化符號。

科技部部長萬鋼說，“工匠精神”實際是一種敬業(yè)精神，就是每個人對所從事的工作鍥而不舍，對質(zhì)量的要求不斷提升，對每一個工作崗位上的每一件事都不放松。精于工，匠于心，品于行。追求完美和細(xì)節(jié)，對高品質(zhì)的堅持和積累是工匠精神的注解。“工匠精神”還是民族精神的一部分。去年，我國高鐵實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈出口，我國首架國產(chǎn)大飛機(jī)下線，浸透著專注、執(zhí)著、精細(xì)品質(zhì)的中國“質(zhì)”造正逐漸成為中國的一張新名片。概括起來，“工匠精神”就是追求卓越的創(chuàng)造精神、精益求精的品質(zhì)精神和敬重用戶的服務(wù)精神。

中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向中高端發(fā)展，全社會創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)全面展開，在這樣的大背景下國家提出并強(qiáng)調(diào)“工匠精神”具有很強(qiáng)的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

一是弘揚“工匠精神”勢在必行。“十三五”是中國經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵節(jié)點，制造業(yè)是經(jīng)濟(jì)的主體，是科技創(chuàng)新的主戰(zhàn)場，是立國之本、興國之器、強(qiáng)國之基。不可否認(rèn)，當(dāng)前我國制造業(yè)還存在著大而不強(qiáng)、產(chǎn)品檔次整體不高、自主創(chuàng)新能力弱等問題。究其本質(zhì)，缺少“工匠精神”，而“差不多精神”又在作祟，導(dǎo)致了即便擁有世界一流的技術(shù)、一流的設(shè)備、一流的規(guī)范，卻缺少一流的產(chǎn)品。

二是“工匠精神”是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級的重要驅(qū)動力。從世界范圍內(nèi)來看，制造業(yè)就其整體，處于產(chǎn)能過剩的狀態(tài)；不是缺產(chǎn)品，而是產(chǎn)品多了。在這種情況下，能生產(chǎn)產(chǎn)品顯然不再是制造業(yè)的優(yōu)勢，生產(chǎn)好的產(chǎn)品才是制造業(yè)的優(yōu)勢。因此，制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級迫在眉梢。工匠精神的內(nèi)涵是精雕細(xì)琢、精益求精、不斷完善，這種價值追求雖然是建立在產(chǎn)品品質(zhì)上的，卻能夠促使企業(yè)和從業(yè)者改進(jìn)設(shè)備、原料、工藝，激發(fā)企業(yè)和從業(yè)者秉持認(rèn)真的態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木瘛⒏叱募寄埽瑥亩鴮崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)的全面升級。

第二點，專注米粉事業(yè)，打造響亮品牌 

在座各位特別是從業(yè)時間較長的企業(yè)家，可以說都是在米粉粉絲行業(yè)打拼了幾十年的功臣，大家都有切身體會，做企業(yè)難，做米粉企業(yè)難上加難。為什么這么說呢？米粉粉絲雖然是歷史傳統(tǒng)悠久的食品，但其加工過去一直是以手工為主加上簡單的作坊制作。真正實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)是近20來年的事情，我們在工業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)的過程中，遇到了太多太多技術(shù)上、專業(yè)知識上難以解決的問題，可以說幾乎沒有資料可查，也沒有什么類似的行業(yè)可模仿，每一點技術(shù)的進(jìn)步和專業(yè)知識的積累都是在實踐中不斷嘗試不斷探索，經(jīng)歷了無數(shù)的失敗之后得來的。毫不夸張地說，我們這些老米粉們是真正具有“工匠精神”的行業(yè)杰出代表。我們多年來的實踐經(jīng)驗，可以歸納為如下三方面： 

一、用匠心鑄造品牌。 

在米粉粉絲行業(yè)，提到“工匠精神”不能不提到一個人，那就是我們的老前輩、米粉粉絲機(jī)械化生產(chǎn)的開創(chuàng)者、《中國非標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械設(shè)計手冊》主編、享受國務(wù)院特殊津貼的岑軍健老專家。岑總原來是國家軍工專家，他設(shè)計的全球最大坦克壓鑄機(jī)，成為1968年上海市向國慶獻(xiàn)禮的科技成果；八十年代初他調(diào)任廣州糧食局總工程師后，設(shè)計的自動化面條生產(chǎn)設(shè)備，開創(chuàng)了我國面條機(jī)械自動化生產(chǎn)新時代。1993年退休后，他老驥伏櫪，志在千里，針對國內(nèi)外米粉粉絲市場巨大，而生產(chǎn)加工設(shè)備落后的實際，再次創(chuàng)辦企業(yè)，專業(yè)研發(fā)機(jī)械化生產(chǎn)米粉粉絲的成套設(shè)備。1994年，他的第一條即食河粉生產(chǎn)線在越南投產(chǎn)，隨后20多年間，他在米粉粉絲這塊處女地開疆拓土，先后研發(fā)了河粉、米粉、即食米粉、過橋米線、紅薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉等幾乎所有主要米粉品類的成套設(shè)備，同時整理和發(fā)表了大量米粉粉絲的技術(shù)研究和行業(yè)發(fā)展的理論文章，有力地推動了米粉粉絲行業(yè)的發(fā)展。

在米粉粉絲行業(yè)還有許許多多默默耕耘，潛心米粉事業(yè)的無名英雄。湖南華利食品有限公司總經(jīng)理尹新利，1995年辦廠時，是當(dāng)時少有的從國有企業(yè)率先打破鐵飯碗下海的創(chuàng)業(yè)者之一。他學(xué)的是經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)，不會做米粉，但他有一個做米粉很成功的姐夫，讓他掌握了米粉加工技術(shù)。他不斷總結(jié)經(jīng)驗，千方百計到外地同行學(xué)習(xí)取經(jīng)，又掌握了生物發(fā)酵新技術(shù)，產(chǎn)品逐步占領(lǐng)市場，隨后又開發(fā)了方便速食米粉、營養(yǎng)米粉、直條粉，立足當(dāng)?shù)孛嫦蛉珖Ｒ吕浅Ｖ匾暺髽I(yè)的文化建設(shè)，堅持做良心食品、放心米粉，堅持自家吃的米粉和銷售到市場的米粉一個標(biāo)準(zhǔn)。為了把控產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，尤其是鮮米粉的生產(chǎn)時間都在凌晨幾點，他堅持20多年吃住在工廠，把控生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)。為此，跟他一起吃住在工廠的老婆孩子還真吃了不少苦。尹新利一心撲在事業(yè)上，也收獲了成功和喜悅，華利食品成為了永州市場占有率最高、規(guī)模最大的米粉企業(yè)，并且和他姐夫創(chuàng)辦的企業(yè)衡陽康潔食品雙雙被評為湖南省著名商標(biāo)、省級龍頭企業(yè)，他本人還被湖南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院聘為客座教授。

二、用產(chǎn)業(yè)鏈提升品牌。

米粉產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，一條好的路徑，就是發(fā)展“產(chǎn)、購、儲加銷”一體化模式，構(gòu)建從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。為此，推動米粉企業(yè)向上游與新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體開展產(chǎn)銷對接和協(xié)作，通過定向投入、專項服務(wù)、良種培育、訂單收購、代儲加工等方式，建設(shè)加工原料基地，探索開展綠色優(yōu)質(zhì)特色原料種植、收購、儲存、專用化加工試點；同時，向下游延伸，建設(shè)物流營銷和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)原料基地化、加工規(guī)模化、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、服務(wù)多樣化，著力打造綠色、有機(jī)的優(yōu)質(zhì)米粉供應(yīng)鏈。 

廣州番禺區(qū)委黨校干部鐘曉燕下海經(jīng)商取得成功后，回家鄉(xiāng)合伙投資數(shù)千萬元創(chuàng)辦了米制品企業(yè)——貴州金晨農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司。鐘曉燕著眼生產(chǎn)中國最好的米粉，高投入高起點在惠水縣城建立了現(xiàn)代化工業(yè)園區(qū)，引進(jìn)了先進(jìn)的直條米粉生產(chǎn)線及鮮粉生產(chǎn)線，充分利用貴州海拔1200多米的高原地區(qū)氣溫低、蟲害少的優(yōu)勢，并選擇土地富含鉀元素的惠水縣雅水鎮(zhèn)，建立4萬畝優(yōu)質(zhì)水稻種植基地，用綠色功能性大米生產(chǎn)“茫耶谷”品牌米粉，推行“放心米粉”工程。其經(jīng)營模式是公司+基地+農(nóng)戶，即金晨公司與分散的農(nóng)戶簽訂合同，公司為農(nóng)戶提供生產(chǎn)原料、技術(shù)服務(wù)和稻谷回購，一體化經(jīng)營。金晨公司還爭取國家糧儲部門的政策支持，同時在工業(yè)園區(qū)建設(shè)了國家劃拔指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化糧倉，專門用來回收基地農(nóng)戶的糧食，保證農(nóng)戶的糧食收成后直接進(jìn)入國家糧庫，既不占用自有資金，公司又能自由支配使用。“金晨模式”受到廣大農(nóng)戶歡迎和政府肯定，成為貴州省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營領(lǐng)先企業(yè)。 

昆明飲食服務(wù)公司成立于1956年，是集餐飲、食品加工、食品機(jī)械制造于一體的集團(tuán)化企業(yè)，是昆明市米粉協(xié)會會長單位。該公司經(jīng)營傳統(tǒng)酸漿工藝滇味米線60年，成為云南一絕，先后打造出建新園、南來盛等知名連鎖品牌。這些餐飲連鎖店每天銷售米線超三噸，過去由指定的米線廠家供應(yīng)，可由于近年米線市場競爭加劇，質(zhì)量難以保證，且隨著連鎖店的不斷增加，供貨量無法滿足。為適應(yīng)市場的需求，公司從去年開始引進(jìn)先進(jìn)的成套生產(chǎn)設(shè)備，新建了高標(biāo)準(zhǔn)酸漿米線加工廠及米線配送中心，既保證的了米線質(zhì)量，又增加了一倍供貨量。 

三、用聯(lián)合聚焦品牌。 

發(fā)揮骨干企業(yè)的示范帶動作用，鼓勵多元主體開展多種形式的合作與融合，大力培育和發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。鼓勵龍頭企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游各類市場主體成立米粉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共同制訂標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)建品牌、開發(fā)市場、攻關(guān)技術(shù)、擴(kuò)大融資等，實現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。鼓勵通過產(chǎn)權(quán)置換、股權(quán)轉(zhuǎn)讓、品牌整合、兼并重組等方式，實現(xiàn)米粉產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化配置。 

河北今麥郎集團(tuán)是全國食品企業(yè)的龍頭老大，也是全國馬鈴薯粉絲產(chǎn)銷量最大的企業(yè)，年生產(chǎn)銷售馬鈴薯粉絲達(dá)四億多元。集團(tuán)董事長范現(xiàn)國是全國人大代表，也是一位獨具匠心的企業(yè)家。今麥郎與日本企業(yè)日清合資，是國內(nèi)最早引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理文化的食品企業(yè)之一。在合資期間，他要求管理團(tuán)隊重點學(xué)習(xí)日本企業(yè)一絲不茍、精益求精的工匠文化，培育團(tuán)隊工匠精神。2014年，日清退出合資后，今麥郎獲得持續(xù)高速發(fā)展。范現(xiàn)國董事長感慨地說：跟日企合作最大的收獲是培養(yǎng)了一大批具有工匠文化的人才。2017年，今麥郎為了在米粉粉絲和面條兩大市場長足發(fā)展，和廣州健力食品機(jī)械有限公司以及廣州國研機(jī)械設(shè)備制造有限公司建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，共同研發(fā)技術(shù)工藝更先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備。其中，他們聯(lián)合開發(fā)的刀削寬面生產(chǎn)線，產(chǎn)能提高三倍，及時緩解了刀削寬面市場供不應(yīng)求的局面。 

湖南是我國米粉消費大省，長期以來，通過市場機(jī)制，米粉市場得到了繁榮發(fā)展，但也由于小作坊式米粉加工廠生產(chǎn)的低劣產(chǎn)品充斥市場，米粉市場惡性競爭加劇，危及消費者的食品安全。通過省米粉協(xié)會和廣大消費者的建言獻(xiàn)策，湖南省政府改變過去完全由市場調(diào)節(jié)為市場調(diào)節(jié)與宏觀調(diào)控相結(jié)合的辦法，要求相關(guān)職能部門統(tǒng)一了全省幾種主要米粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明文規(guī)定米粉生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻，確保米粉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。湖南懷化天天食品科技有限公司總經(jīng)理楊婧是海歸創(chuàng)二代，她父親楊貴毛做米粉20多年，積累了豐富的米粉生產(chǎn)經(jīng)驗，是業(yè)內(nèi)名副其實的米粉專家，經(jīng)營的天天食品成了懷化響當(dāng)當(dāng)?shù)拿追鄣谝黄放啤铈韩@悉省里規(guī)定，開放的思維助她認(rèn)識到，這是一個重大的政策利好，于是她找父親商量，一拍即合立即投入2000多萬元打造聯(lián)合工廠，將懷化市區(qū)及所屬縣市的數(shù)十家中小型米粉加工廠組成聯(lián)合體，由聯(lián)合工廠統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化米粉，配送到所有合作廠家的銷售點，既統(tǒng)一了米粉標(biāo)準(zhǔn)，又實現(xiàn)了全行業(yè)利益共享；既避免了同行業(yè)的惡性競爭，又大大提升了天天食品的品牌價值。 

第三點，積極發(fā)展新業(yè)態(tài)，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+米粉”行動 

“極致、至誠、專注、價值、創(chuàng)新”等詞匯，是對“工匠精神”的最好詮釋。這正是當(dāng)前中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)下，我國米粉粉絲行業(yè)通過“互聯(lián)網(wǎng)+米粉”，提升產(chǎn)品價值和品牌競爭力所應(yīng)追求的目標(biāo)。當(dāng)前，米粉產(chǎn)業(yè)的電子商務(wù)，比如“網(wǎng)上米粉店”等新型米粉零售業(yè)態(tài)，已經(jīng)涌現(xiàn)出線上線下融合發(fā)展的態(tài)勢；米粉文化展示基地建設(shè)，米粉產(chǎn)業(yè)觀光、體驗式消費等新業(yè)態(tài)也在蓬勃發(fā)展。 

前幾年，一部美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》讓“柳州螺螄粉”聲名鵲起。當(dāng)?shù)匾幻幸h霖的企業(yè)家從中嗅到了巨大商機(jī)。他毅然放棄經(jīng)營了10多年的茶酒生意，2015年轉(zhuǎn)行經(jīng)營螺螄粉。柳州有70多家生產(chǎn)袋裝螺螄粉的企業(yè)，競爭激烈，姚漢霖采取差異化競爭，產(chǎn)品上不斷打造新品，隔月出新，頻頻為消費者創(chuàng)造新口感；銷售上，充分應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，請網(wǎng)紅直播進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，同時到世界各地參展，把產(chǎn)品及時打入歐美等國外市場。目前，在電商平臺里，“螺霸王”在逾300個袋裝螺螄粉品牌中銷量第一，獨領(lǐng)風(fēng)騷。短短兩年時間，他創(chuàng)立的“螺霸王” 粉已成了“網(wǎng)紅之王”；企業(yè)廠房從700平方米疾速擴(kuò)建至12000平方米;產(chǎn)品從日產(chǎn)僅幾百包，發(fā)展到日產(chǎn)6-8萬包; 從當(dāng)初80萬元起步，到今年上半年銷售額破億。

小米科技CEO雷軍曾說過，創(chuàng)業(yè)要“尋找把肥豬吹上天的大風(fēng)口”。這個“大風(fēng)口”，是時代的大趨勢。顯然，姚漢霖找準(zhǔn)了這個風(fēng)口。

在北京，一家由北京大學(xué)法學(xué)碩士張?zhí)煲粍?chuàng)辦的“伏牛堂”米粉餐飲企業(yè)，被稱為社群餐飲第一品牌。目前已在京津地區(qū)設(shè)有20家門店，2016年營收近億元。2014年，一篇《我碩士畢業(yè)為什么去賣米粉》的文章在網(wǎng)絡(luò)走紅。后來，人們都知道，文章的作者，伏牛堂創(chuàng)始人的張?zhí)煲唬瑢⒚追坌≠I賣做成了連博士畢業(yè)生都羨慕的大生意。2015年8月，伏牛堂用一周時間，沒花一分錢，舉辦了“微信50萬人”發(fā)布會；利用自己的微信公眾號，發(fā)布了幾十篇近30萬文字；創(chuàng)始人張?zhí)煲粓猿钟H自寫文章，將伏牛堂公眾號打造成了一個自媒體屬性平臺；自有社群“霸蠻社”成為吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度運營的社群用戶已達(dá)數(shù)十萬人。伏牛堂的社群營銷，對多年以來沿襲傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)帶來了新模式。目前，伏牛堂利用渠道和入口屬性主要開展兩項業(yè)務(wù)。一項是基于連鎖門店，打造了“堂食+互聯(lián)網(wǎng)外送”的流通模式，另一項是餐飲食品零售化。從2016年開始，伏牛堂把核心爆品產(chǎn)品化，比如霸蠻速烹牛肉粉這款產(chǎn)品，目前在淘寶、天貓、每日優(yōu)鮮、京東等各個電商渠道銷售。

可見，米粉粉絲行業(yè)在新經(jīng)濟(jì)的業(yè)態(tài)下正在悄然發(fā)生著可喜的變化，這讓我們對行業(yè)的未來充滿了無限的期待。

各位來賓、各位朋友，大國工匠、匠心筑夢，鍥而不舍、金石可鏤。每一個從事米粉粉絲業(yè)者，都是一個個工匠，都有沉甸甸責(zé)任。期望通過此次大會，我們必將以“大國工匠”的精神尺度，在中國米粉粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上盡職盡責(zé)、再創(chuàng)佳績！